Meatless Monday

Soms ben je op zoek naar een recept zonder vlees. Of het nou uit gezondheidsoverwegingen is of ter variatie; er zijn er genoeg! Ik stel maandag vaak een 'Meatless Monday' in. In het weekend eet je vaak anders en regelmatig iets uitgebreider, dus waarom geen vleesloos dagje als kickstart van de nieuwe week? Meatless Monday is een bestaande internationale campagne die mensen aanmoedigt om minstens 1 dag per week geen vlees te eten. Onder andere voormalig Beatle Paul McCartney zet zich in voor dit fenomeen.

Pasta met speltknoflook blokjes en tijm-tomaatjes vind ik een lekker recept om de week mee te beginnen. Het is een simpel, lekker en vleesvrij gerecht!

Pasta met speltknoflook blokjes en tijm-tomaatjes

Voor 2 personen:
200 gram spaghetti (of andere pasta)
3 tomaten
2 tenen knoflook
2 bruine speltboterhammen
4 eetlepels olijfolie
gedroogde tijm
kruidenroomkaas

1. Kook de pasta in ruim kokend water.
2. Snij ondertussen de tomaten in kwarten en verwijder de zaadjes. Hak de tomaten in kleine blokjes en marineer ze in 2 eetlepels olijfolie en gedroogde tijm.
3. Toast 2 speltboterhammen en snij ze in kleine blokjes. Pers 2 tenen knoflook en bak deze samen met de speltboterhamblokjes in de rest van de olie. Laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
4. Verwarm de tomaten-tijm blokjes in de overgebleven olie en leg ze op de pasta.
5. Strooi ten slotte de speltboterham blokjes over de pasta en maak het af met een bolletje kruidenroomkaas.

Eet smakelijk!

Uitgebreide informatie over de Meatless Monday campagne vind je op Meatless Monday